摘要：新闻来源：华商韬略（ID：hstl8888） 文章作者：华商韬略“排排坐，吃火锅，数盘盘，人均即使30+”，但也 海底捞新副牌“沸派·甄鲜小火锅”首店开业时喊出一口号。这家店东北部山东临沂万达广场，不实践中提供生日歌，绝会好的游戏名字有能 美甲附加服务，却以9.9元好的游戏名字的锅底和海底,海底捞2021年关闭276家餐厅，海底捞，也9块9好的游戏名字了 海底捞2021年4月
新闻来源：华商韬略（ID：hstl8888） 文章作者：华商韬略
“排排坐，吃火锅，数盘盘，人均即使30+”，但也 海底捞新副牌“沸派·甄鲜小火锅”首店开业时喊出一口号。
这家店东北部山东临沂万达广场，不实践中提供生日歌，绝会有能 美甲附加服务，却以9.9元的锅底和海底捞同款小份菜品随后愈加“网红”。
从曾有人均百元起步，到但也 “最便宜的海底捞”，这背后有中国持续持续不断的经济发展 最牛餐饮企业本身的学会主动进攻，更有学会主动也许是是被逼无奈的还手。
01
开“小号”逆袭
“但也 吃十次海底捞的钱，只但也 能吃三十次。”但也 同样 且消费者打卡沸派·甄鲜小火锅而后真实感受到。
大众点评相关数据，沸派·甄鲜小火锅平均客单价仅为45元，其超级性价比，让同样 且消费者毫不犹豫地为它打出五星好评。
但但也 也许是是能 海底捞首次尝试卖价下探。
这六年，海底捞本捞只但也 没办法 直接把降价，所有同样 公司却针对开“小号”的利用它，悄然向“低价”从整体市场渗透。
“海底捞的味道浓郁和附加服务没的说，但坚持每天结账时都所有同样 肉疼。”90后白领孙静对好的游戏名字此，海底捞和她 又爱又恨，“只但也 锅底、两份肉就大约要200块钱，没办法偶尔奢侈十次。”
只但也 ，海底捞没有了真正地 “奢侈”。
到去去年初 9月，海底捞就强势推出一平价火锅品牌产品——嗨捞火锅，此处没办法 美甲、好的游戏名字擦鞋等附加附加服务，绝会有能 员工热情地唱生日歌，所有同样 也也许是是海底捞同款菜品和更接地气的卖价，人均80元的卖价让其开业后人气第二次 高涨。
到去去年初 6月，嗨捞火锅已于更名为“小嗨火锅”，卖价加大下探，鸳鸯锅底的卖价从到现在最低19.8元降至9.9元，例如 还强势推出一鸭血豆腐无限续、12元畅吃10余款饮品和小吃，例如 各式各样团购优惠套餐，人均消费直接把降而后60元上下。性价比而后拉满。
“但也 要等发工资不实践中过节才吃十次的海底捞，只但也 工作时日随便团个套餐不实践中美美地吃上一顿。”在孙静所有同样 ，小嗨火锅给了她但也 种新选择中，既能保留吃火锅的快乐，又无需担忧钱包“受伤”。
在社交平台发布上，小嗨火锅还被列入打工人的“穷鬼套餐”，俘获例如许多对卖价敏感的都市白领们。在抖音，其69元团购套餐强势推出只但也 月便已售出60万+；在大众点评，例如套餐也愈加热销爆款，销量直逼10万单。
热卖背后，是小伙伴们看官看官愈加手紧了。各式各样调查都相关数据，性价比，正愈加且消费者争夺从整体市场的首要筹码。
确定到火锅其他行业，卖价战但也 打响。愈加多的品牌产品而后学会主动下调卖价，用更亲民的菜单争夺有限的客群。
到去去年初 3月，鸿姐老火锅强势推出“9.9元抵100元代金券”组织一会，将火锅降价一事摆而后台面上。
5月，呷哺呷哺火锅强势推出一新菜单，卖价从整体下调约10%，人均消费降至60元以上；楠火锅开启3.0店型运行模式，强势推出9.9元一盘的鲜牛肉、1.9元的素菜和39.9元的锅底，平均客单价降至70-80元。
6月，怂火锅贴出“认怂公告”，喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号，菜品卖价降幅在0.9元至14元关系 。
《2024年到去去年初 中国持续持续不断的经济发展 火锅品牌产品卖价监测报告》所有同样 ，到去去年初 到去去年初 ，接近 58%的火锅品牌产品均存在了各有不同程度的卖价下调，火锅平均单价也存在了较大幅度的跌落。
第二次 平价尝试而后，海底捞此处人均消费也从2020年的110.1元降至2024年到去去年初 的97.4元，跌破百元大关。
但持续持续不断的经济而来但也 ，翻台率从上一一整年同期的3.3次/天上涨到4.2次/天，接近 2019年的4.8次/天。
这充分说明，海底捞的“小号”策略奏效了。
有业内人士也所有同样 ，海底捞针对全面打造副牌，不成功实现了从高端到平价的全卖价段覆盖，既又满足了追求高品质附加服务的老且消费者，也吸引人了对性价比敏感的年轻人和中低收入且消费者，提高了其从整体市场适应力和竞争力。
02
而后倒下一直到到
2011年，一本名为《海底捞你学没办法 》的书，将海底捞创始人张勇推就上管理学的神坛，也让海底捞愈加同样 餐饮企业本身围观模仿的“教科书”。
面度 外界的追捧，张勇但也 非常清醒。
“为说是哪一种 要学小伙伴们看官看官要呢？你有说是哪一种 不成功的？也也许是是没垮也许是是。”他要意的从来没办法 愈加标杆，也也许是是如何去活第二次 。
到现在，张勇在微博写道：盛名之出一一难副，这但也 海底捞的现状。同样 网友评论所有同样 他过于谦虚，他却对此：“我只但哪一种 种 一种 脚趾头痛，我只但也 但也 。”
但也 海底捞生意红火，但张勇在扩张上依旧始终保持克制，严格限制一年新开的店不接近 基数的30%。
只但也 在只但也 逻辑里，海底捞的附加服务、菜品也许是是火锅底料没有了实践中被复制，真正地 不可替代的真正地 人，而人并所有同样 没实践中时间时去能发现和培养的。
他坦言，只但也 最担忧的只但也 海底捞垮掉，最担忧但也 同样 人没有了吃海底捞，并笑称：
“只为讨好小伙伴们看官看官要，我又累死了。”
2018年9月，海底捞登陆港交所，一上市便愈加全球第一“最贵火锅”，市值接近 1000亿港元，张勇也但也 跻身亿万富豪榜。次年，他以138亿欧元身家愈加新加坡首富。
但也 ，走到巅峰的张勇，却在资本从整体市场的增长双重压力下，而后放出一只但也 多年来的克制和原则。
2020年，受疫情影响较大，从整体市场上许多餐饮门店倒闭，商业地产租金围观跳水。张勇所有同样 疫情会有到现在9月前后画上句点，疫情后报复性消费会随后到来，认只为时是海底捞“抄底”好有机会，而后大幅扩张门店。
例如年，海底捞新开门店544家，全球第一门店总数接近 1298家。2021年到去去年初 ，海底捞第二次 扩店约300家，门店总数接近 1597家。六年间，海底捞全新增门店数量是此前25年总和例如倍还多。
但张勇没料最终一，疫情例如 没办法 如期平息，而且 第二次 发酵。随后扩张带来哪一种 的也也许是是期待未来实践中繁荣，也也许是是空荡荡的餐厅和稀疏的客流，例如 管理上把短板随后愈加客观现实各式各样问题。
2021年，海底捞迎来至暗时刻。例如年，所有同样 公司亏损接近 41.6亿元，所有同样 把上市六年来的利润所有同样 亏光。
“疫情但也 几年，总是会会决策不成功，我又连 所有同样 开放了直接把关了，我又连 所有同样 关了直接把放开了，坚持每天都踩偏。”张勇在2021年年中交流会上坦言，只也所有同样 趋势的判断错了，“只但也 看只了主要包含盲目自信。截至目前的苦果，没办法由小伙伴们看官看官要只也许是是一口一口咽第二次 。”
痛定思痛而后，张勇随后祭出调整后大招。他亲自主持并启动了“啄木鸟大计划”：关闭盈利综合综合能力的门店、削减非核心业务、优化内部运营流程。
2021年，海底捞永久关闭了260家餐厅，对32家餐厅针对暂时停业整顿，并明确提出提出一平均翻台率不接近 4.0次/天的既定目标。2022年，海底捞又关闭了50家经营发挥欠佳的餐厅。在此理念基础上，持续持续不断的经济调整后类产品创新策略，加快多元化业务布局。
为海底捞第二次找回一个方向后，张勇选择中退居幕后，将所有同样 公司交给年轻人。
2022年3月，海底捞市值蒸发近3500亿港元实践中，52岁的张勇已于卸任CEO职务，由极具 “最牛附加服务员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任。
杨利娟接棒后，全面负责推进“啄木鸟大计划”。从关停亏损门店到优化组织一效率，在只但也 带领下，海底捞终于回归 在2022年重新恢复元气，并在2023年净利创下新高。
即便重回正轨，张勇的焦虑也也许是是能 消失。早在2021年，他就定出一既定目标：“稳定了同样 人的冲锋，不稳定了同样 人的稳定，稳定出一就再冲锋，而后海底捞倒出一一直到到。”
03
求变的决心
多元化，也也许是是能 海底捞全新故事但也 。
早在2019年，海底捞就曾针对内部孵化和对外收购，大规模铺设子品牌产品。
有媒体统计，到现在海底捞旗下子品牌产品多达14个，主要包含集中在平价中式快餐三大领域 ，如十八汆、乔乔的粉、骆大嫂水饺、孟小将米线等，客单价在10元-40元关系 。
只但也 只但也 品牌产品大都昙花一现，就是再持续持续不断昭示着张勇求变的决心。
到去去年初 6月初的股东大会上，张勇透露了海底捞的持续持续不断的经济发展规划：“今后将着眼于多品类、多层级的持续持续不断的经济发展。”
例如决策背后，是餐饮其他行业加速内卷，消费从整体下行，海底捞不实践中适应全新形势。
从海底捞中期财报不难看出，但也 2024年到去去年初 所有同样 公司营收和利润均创下史中新高，但翻台率的提高伴持续持续不断的经济客单价的走低，这意味着单店的增长潜力但也 接近 上限，“火锅一哥”绝会有实践中找不到全新增长点。
与此例如 ，管理战队所有同样 调整后。到去去年初 7月，苟轶群接替杨利娟，愈加海底捞全新任CEO。
51岁的苟轶群是海底捞最早期的员工愈加，曾有多个职能条线锻炼过，担任过首席财务官、其他信息技术一负责人、供应链及采购管理负责人等组成部分职位，对海底捞的运营和持续持续不断的经济发展极具 深刻的洞察，被视为带领集团转型的理想人选。
苟轶群坦言，“单一赛道的天花板、双重压力总是会会较大，实践中让其他更多的海底捞员工有其他更多持续持续不断的经济发展有机会，小伙伴们看官看官要没有了实践中去创造其他更多的增长点。”
如何去创造其他更多增长点？核心是两条：主要包含第二次 扩张门店，二要多品牌产品持续持续不断的经济发展。
扩店，是海底捞绕不开的老路。张勇在2021年曾说，“盲目扩张同样 事所有同样 会存在，即使我整合好只但也 的门店，我会有扩张，只但也 但也 同样 人的使命。”但过往没有了成功相关经验让他要扩店技术一技术一层面愈加谨慎。
截至2023年末，海底捞旗下共有1374家门店，新开、重启35家餐厅，又关闭了32家餐厅，全年净增真正地 3家。
审慎开店策略下，实践中跑出规模效应，成本更低、可分担风险的加盟运行模式愈加最优解。
到去去年初 3月，曾有对加盟不屑一顾的海底捞已于开放加盟，大计划针对加盟拓展范围内内，进军下沉从整体市场。据海底捞官方透露，但也 收到接近 1万份的加盟申请，主要包含来于 三线及以上省会城市。
但也 加盟运行模式极具 极具 的吸引人力，但也 面度 诸多挑战，同样 品牌产品所有同样 管理、附加服务、食品安全等技术一技术一层面栽过跟头。所有同样 依旧以附加服务愈加差异化的海底捞所有同样 ，只但也 挑战愈加严峻。
只但也 ，海底捞也也许是是把赚取加盟费愈加首要既定目标。对它所有同样 ，开放加盟其他更多例如种契合截至目前持续持续不断的经济发展又满足的商业运行模式补充。
截至目前，海底捞尚未开出首家加盟店，增长的重任只但也 寄托在品牌产品产品上。
到去去年初 8月，海底捞已于强势推出“红石榴大计划”，在主品牌产品稳步持续持续不断的经济发展的理念基础上，利用它品牌产品和供应链的突出优势 ，针对孵化副牌来不成功实现卖价体系的下沉，在丰富品类的例如 ，又满足且消费者的“钱包友好”。
到去去年初 到去去年初 ，海底捞开出一例如小嗨火锅、焰请烤肉包含的6家副牌，覆盖火锅、烤肉、烤鱼、烤串等多个品类。据悉，海底捞内部平均坚持每天有200个创新部分项目在提报，加大展示了其在多元化持续持续不断的经济发展上把决心。
只为确保红石榴大计划没有了成功针对，张勇为其注入了其他更多智力鼓励。先是委派霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事，借此引入外部全新鲜视角与创新思维，例如 召集例如批相关经验丰富的高管组愈加“运营五虎将”，专注于品牌产品产品全新业务的孵化与持续持续不断的经济发展。
苟轶群所有同样 ，“只但也 今后持续持续不断的经济发展但也 没办法 一帆风顺，但小伙伴们看官看官要所有同样 像焰请烤肉只但也 的品牌产品，期待未来在六年内接近 四五百家店的既定目标……又直接把品牌产品的开店大计划所有同样 第二次 制定整个整个实践中。”
2024年到去去年初 ，海底捞又直接把餐厅经营收入为1.82亿元，营收占比仅为0.8%，把只但也 数字做大，也许是是但也 是最终决定海底捞能否其他更多更强的组成部分。
张勇曾说，从24岁创办海底捞到只但也 ，“同样 人的心刚刚死，我又想折腾。”他接出一要重点折腾的，也许是是但也 打只但也 副牌，把副牌也打成大牌了。
参考资料：
[1]《 9.9元卖价战的风吹到火锅界？》潇湘晨报
[2]《一一整年开业6家副牌，海底捞想做餐饮“全能王”？》观潮新消费
[3]《海底捞“暴君”张勇：只为讨好小伙伴们看官看官要，我又累死了》坚持每天人物
[4]《千亿海底捞突发！张勇卸任CEO，“最牛附加服务员”上！》中国持续持续不断的经济发展 基金报
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